Forni multifunzione: cosa sono e come utilizzarli

I forni multifunzione, noti a molti anche come “forni combinati”, sono elettrodomestici ormai irrinunciabili, che combinano diverse tecnologie di cottura al servizio di ogni ricetta. Dotati di riscaldamento statico, ventilazione, grill e funzioni specifiche come la pirolisi, questi dispositivi consentono un controllo preciso della temperatura e delle tecniche di cottura, ideali sia per ricette delicate che per preparazioni che richiedono calore intenso.

Cos’è un forno multifunzione

Un forno multifunzione, o forno combinato, è pensato per dare il massimo della versatilità in cottura. Per il fatto di integrare al suo interno riscaldamenti superiori, inferiori e un sistema di ventilazione, permette di cuocere con calore statico, ventilato o con grill, adattando la distribuzione del calore secondo la ricetta.

Ad esempio, per ottenere un arrosto succulento e dorato all’esterno, è indicata la cottura ventilata abbinata al grill, per una croccantezza uniforme. Al contrario, per una torta soffice, la modalità statica favorisce una distribuzione dolce del calore e non disturba la lievitazione. Senza dimenticare che il calore uniforme è perfetto per chi desidera cuocere diversi piatti contemporaneamente, poiché evita il mescolarsi degli aromi.

Per chi è indeciso tra forno elettrico o ventilato, un forno combinato offre entrambi i vantaggi: la modalità ventilata accelera la doratura e assicura uniformità, mentre la cottura statica è ideale per dolci e lievitati.

Funzioni e modalità principali

Le modalità di cottura disponibili variano tra i modelli, ma i programmi più comuni sono:

• Cottura statica: un must per dolci, pane e preparazioni lievitate. Il riscaldamento avviene mediante resistenze superiori e inferiori, garantendo una cottura lenta e delicata;
• Cottura ventilata: il calore generato dalle resistenze è distribuito da una ventola, riducendo i tempi e garantendo una doratura uniforme, perfetta per lasagne e arrosti;
• Grill: la potenza si concentra sulla resistenza superiore. L’ideale per gratinare, dorare o ottenere croste croccanti su carne e verdure. Alcuni modelli permettono di regolare l’intensità del grill, per una doratura esattamente secondo i propri gusti;
• Funzione Eco: impiega un calore moderato per cotture lunghe. È utile per arrosti e stufati, in cui la cottura lenta preserva i sapori senza spreco di energia;
• Scongelamento: scongela in modo rapido senza alterare la consistenza degli alimenti con il solo uso della ventola. Molto pratica per chi utilizza spesso prodotti surgelati.

Lasciando da parte il programma di cottura selezionato, è sempre bene avvalersi del pre-riscaldamento automatico, se presente, che consente al forno di raggiungere la temperatura ottimale prima di iniziare la cottura, garantendo un risultato uniforme.

Come scegliere il forno multifunzione giusto

Scegliere il giusto forno combinato è complesso per via delle tante caratteristiche da considerare, tra cui le dimensioni, la capacità e la frequenza d’uso. Un modello con una capacità oltre i 70 litri si addice alle famiglie, mentre uno compatto è preferibile in cucine più piccole e meno pietanze da preparare.

Il sistema di pulizia è un altro elemento chiave: i forni con pirolisi raggiungono temperature elevate per bruciare i residui, trasformandoli in cenere facile da rimuovere. Un’alternativa sono i pannelli catalitici, che assorbono i grassi durante la cottura, semplificando la manutenzione.

Alcuni forni avanzati includono anche la funzione a vapore, ideale per cotture delicate come pesce o verdure, mantenendo i nutrienti e la consistenza.

Innovazioni tecnologiche

I modelli più recenti sono provvisti di funzioni sofisticate per migliorare la praticità. Alcuni forni permettono di monitorare la cottura da app per smartphone, regolando temperatura e timer anche a distanza. La funzione a vapore, presente in alcuni modelli, è perfetta per una cottura leggera e salutare, che conserva i nutrienti e i sapori originali.